Préparez votre propre saucisse espagnole grillée !

Par Anja Würfl, rédactrice en chef de „La femme au grill"

Ce que j'aime tant dans la bratwurst

Cela donne maintenant l’impression qu’il n’existe qu’un seul type de saucisse. Ce que je veux dire en fait, c’est que le sujet de la bratwurst ne cesse jamais de m’étonner. Parce qu'une saucisse n'a jamais le même goût qu'une autre : celle de Franconie, par exemple, est différente de celle de Thuringe. Et puis il y a bien sûr les fameuses saucisses de Nuremberg. Mais les saucisses peuvent aussi être préparées avec du gibier ou même du poisson. Et dans d’autres pays, il existe des variantes de saucisses particulièrement délicieuses. Par exemple, le chorizo ​​– qui trouve ses origines en Espagne.

Je veux utiliser un mélange d’épices différent !

Eh bien, ce n’est pas encore une infraction pénale dans ce pays, ce qui signifie que vous pouvez le faire à tout moment. Laissez-moi vous donner un conseil : avant de produire dix kilos de saucisses avec votre propre mélange d'épices, prenez de la viande hachée à 200 degrés et ajoutez quelques grammes du mélange d'épices. Formez des galettes de hamburger ou des cevapcici et faites-les frire dans la cuisine – ou préparez-les sur le gril. Ensuite, goûtez-le rapidement et vous saurez à peu près quel goût aura votre mélange d'épices dans la bratwurst. Ce petit test évitera que votre bratwurst ne contienne trop d'une épice ou d'une autre. Et vous évitez que 10 kilos de saucisses soient immangeables.

Si vous fabriquez vos propres saucisses, vous devez faire attention à quelques points importants :

• Ajoutez toujours des épices à la viande finement hachée avant de la hacher.
• Assurez-vous que la viande est toujours transformée lorsqu’elle est réfrigérée. Ne le laissez pas chauffer. (15 minutes c'est bien, mais s'il vous plaît ne le laissez pas sur la terrasse pendant 2 heures en été)
• Une fois la viande passée dans le hachoir à viande, pétrissez soigneusement le mélange.
• Faire ses propres saucisses est très amusant. C'est encore plus vrai si vous le faites avec des amis ou des membres de votre famille. Vous pouvez également préparer diverses créations lors de la fabrication de saucisses. Il n’est pas toujours nécessaire de produire 10 kilos de la même saucisse.

Préparation:

• Coupez le bacon arrière en morceaux suffisamment gros pour tenir dans votre hachoir à viande. Autrement dit : pas de pièces de 0,5 kg ! Mais des cubes avec une longueur d'arête de 2 à 3 centimètres. Laissez ensuite ces cubes prendre au congélateur pendant 2 heures.
• Faites maintenant la même chose avec l’épaule de porc. Il suffit cependant de le refroidir au réfrigérateur ; la congélation n'est plus nécessaire. Pressez l’ail pelé et placez-le dans un grand bol avec la viande et le bacon. Ajoutez les deux types de paprika et le sel. Bien mélanger le tout.
• Passez-le maintenant au hachoir à viande. Veuillez utiliser un grain grossier du disque perforé. Nous voulons une saucisse grossière.
• Ajoutez le vin rouge à la viande hachée et mélangez bien le tout.
• Maintenant, pendant que le mélange est encore froid, remplissez-le rapidement dans le boyau du porc à l'aide de la remplisseuse à saucisse. Dévissez les saucisses comme indiqué dans la vidéo ci-dessus.
• Les saucisses peuvent maintenant être directement mises sur le gril. Alternativement, ils peuvent être conservés au réfrigérateur ou congelés pendant 2 à 3 jours.